Racuchy z jabłkami jak u babci:)

Racuchów nie jadłam dobre 15 lat, szczerze powiedziawszy to na długi czas zapomniałam o ich istnieniu... Kiedyś przyrządzała nam je babcia, wtedy uwielbiałam chyba wszystkie obiady na słodko...  serwowała nam też puszyste omlety z sokiem malinowym czy ryż z jabłkami i cynamonem... tanie i pyszne jedzenie, takie smaki dzieciństwa... do których postanowiłam na chwilę powrócić:)
No i jemy jabłka, duuużo jabłek:)

Składniki:

- 1,5- 2 szklanki mąki

- 2 dkg drożdży

- 1 szkl. mleka

- 7 czubatych łyżek cukru pudru

- 2 jajka

- 3 jabłka

- 1 cukier waniliowy

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- ok. 0,5 łyżeczki cynamonu

- kilka kropli aromatu waniliowego

- olej do smażenia

- cukier puder do posypania

Do szklanki wlałam 1/3 szklanki mleka, dodałam rozkruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru pudru i 1 łyżeczkę mąki. Wszystko razem roztarłam widelcem i odstawiłam na kilka minut, by drożdże zaczęły "pracować".

Pozostałe składniki (bez cynamonu) zmiksowałam w robocie kuchennym na gładką masę, na koniec dodałam zawartość szklanki z drożdżami i wszystko razem ponownie zmiksowałam. Ważne, by ciasto było dość gęste (o konsystencji gęstej śmietany), więc zaczęłam od 1,5 szklanki mąki i po trochu jej dodawałam podczas miksowania. Jeżeli chcemy osiągnąć bardziej puszyste racuchy należy wcześniej oddzielić białka jajek, ubić je z odrobiną soli a następnie dodać do ciasta delikatnie mieszając je ręcznie. Ubite jajka nadadzą mu lekkości i puszystości.

Jabłka obrałam, usunęłam gniazda nasienne i pokroiłam w dość drobną kostkę. Oprószyłam je cynamonem, wymieszałam, a na koniec dodałam do ciasta.

Racuchy smażyłam na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia (ciasto najwygodniej jest nakładać dużą łyżką). Usmażone układałam na ręczniku papierowym, by odsączyć je z tłuszczu (z wierzchu również lekko docisnęłam je ręcznikiem papierowym). Podawałam posypane cukrem pudrem.

Mąż stwierdził, że smakowały jak u babci:)))